{"id":4054,"date":"2024-06-29T08:14:52","date_gmt":"2024-06-29T08:14:52","guid":{"rendered":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/?p=4054"},"modified":"2024-07-04T18:13:17","modified_gmt":"2024-07-04T18:13:17","slug":"a-gastronomia-nao-e-feita-apenas-de-tecnica-ela-feita-tambem-de-memorias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/06\/29\/a-gastronomia-nao-e-feita-apenas-de-tecnica-ela-feita-tambem-de-memorias\/","title":{"rendered":"A GASTRONOMIA N\u00c3O \u00c9 FEITA APENAS DE T\u00c9CNICA, ELA FEITA TAMB\u00c9M DE MEM\u00d3RIAS"},"content":{"rendered":"
A gastronomia n\u00e3o \u00e9 feita apenas de t\u00e9cnica, ela \u00e9 feita tamb\u00e9m de mem\u00f3rias. Resgatar quem somos, encontrar nossas ra\u00edzes, identificar o que torna nossa cozinha \u00fanica e especial, <\/strong><\/em><\/h6>\n

\u00e9 um processo que leva tempo, que exige reflex\u00f5es, que provoca \u00a0reencontros com nosso passado e com nossa pr\u00f3pria hist\u00f3ria. Cozinhas baseadas apenas na t\u00e9cnica s\u00e3o vazias, carentes de alma, sem identidade.<\/p>\n

\"\"

The Gray<\/p><\/div>\n

A Chef Mashama Bailey precisou fazer esse mergulho no passado para traduzir suas mem\u00f3rias e sua pr\u00f3pria hist\u00f3ria na identidade do seu restaurante, o The Gray, na cidade de Savannah \/ Ge\u00f3rgia, um dos estados americanos onde a segrega\u00e7\u00e3o racial deixou marcas profundas. A localiza\u00e7\u00e3o do The Gray diz muito sobre isso, o restaurante fica em uma antiga esta\u00e7\u00e3o de \u00f4nibus onde os negros n\u00e3o podiam entrar.<\/p>\n

O sentimento de Mashama diz muito sobre esse lugar, \u201cQuando\u00a0 entro\u00a0 neste\u00a0 edif\u00edcio,\u00a0 n\u00e3o\u00a0 posso\u00a0 deixar\u00a0 de\u00a0 compreender\u00a0 o\u00a0 impacto\u00a0 hist\u00f3rico\u00a0 que\u00a0 ele\u00a0 tem, os\u00a0 meus\u00a0 familiares\u00a0 n\u00e3o\u00a0 poderiam\u00a0 circular\u00a0 livremente\u00a0 neste\u00a0 espa\u00e7o,\u00a0 e\u00a0 agora,\u00a0 sendo\u00a0 s\u00f3cia\u00a0 deste\u00a0 restaurante,\u00a0 eu\u00a0 entendo\u00a0 que\u00a0 a\u00a0 mudan\u00e7a\u00a0 est\u00e1\u00a0 disposta\u00a0 a\u00a0 acontecer\u00a0 em\u00a0 qualquer lugar, inclusive aqui em\u00a0 Savannah.\u201d<\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 a toa que seu restaurante se chama The Gray (que em ingl\u00eas quer dizer cinza), pois essa cor nasce da mistura do preto com o branco. <\/strong><\/em><\/h6>\n

O que por si s\u00f3, j\u00e1 \u00e9 um grito de alerta e uma forte afirma\u00e7\u00e3o pela igualdade, pela toler\u00e2ncia e pelo respeito a nossa pr\u00f3pria diversidade cultural e racial. No fundo, n\u00e3o somos nem pretos nem brancos, somos todos, de alguma forma, frutos dessa maravilhosa mistura.<\/p>\n

\"\"

Restaurante The Gray – Savannah \/ Ge\u00f3rgia<\/p><\/div>\n

Essa viajem ao pr\u00f3prio passado come\u00e7ou na mesa de um restaurante local, ela pediu siri apimentado que vinha com um molho delicioso que ativou imediatamente suas mem\u00f3rias, \u201cEu\u00a0 provei\u00a0 e\u00a0 voltei\u00a0 para\u00a0 a\u00a0 cozinha\u00a0 da\u00a0 minha\u00a0 av\u00f3, eu\u00a0 comi\u00a0 assim\u00a0 durante\u00a0 toda\u00a0 a\u00a0 minha\u00a0 vida,\u00a0 e\u00a0 n\u00e3o\u00a0 sabia\u00a0 que\u00a0 havia\u00a0 restaurantes\u00a0 constru\u00eddos\u00a0 em\u00a0 torno\u00a0 da\u00a0 comida\u00a0 com\u00a0 a\u00a0 qual\u00a0 cresci.\u201d<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ela acabou recriando receitas cl\u00e1ssicas dos seus antepassados escravizados no The Gray onde o siri, o arroz, o quiabo, os camar\u00f5es, o milho e a carne de cabra se tornaram as estrelas do card\u00e1pio.<\/p>\n

Ao\u00a0 retornar\u00a0 \u00e0\u00a0 cidade\u00a0 onde\u00a0 cresceu, depois de alguns anos trabalhando em Nova York, ela disse:\u00a0 \u201cQuando\u00a0 sa\u00ed\u00a0 da\u00a0 Ge\u00f3rgia,\u00a0 faltava\u00a0 um\u00a0 peda\u00e7o\u00a0 de\u00a0 mim.\u00a0 Algo\u00a0 estava\u00a0 me\u00a0 chamando de volta.\u00a0 Ent\u00e3o eu voltei e comecei a me conectar\u00a0 com\u00a0 as\u00a0 pessoas\u00a0 e\u00a0 com essa terra,\u00a0 algo\u00a0 come\u00e7ou\u00a0 a\u00a0 preencher\u00a0 minha\u00a0 alma.\u201d<\/p>\n

Sem d\u00favida, \u00e9 esse sentimento e essa certeza, que fazem da cozinha da Chef Mashama Bailey algo t\u00e3o especial.<\/p>\n

Vivre la Vie<\/span><\/pre>\n
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