{"id":4349,"date":"2024-07-02T05:31:08","date_gmt":"2024-07-02T05:31:08","guid":{"rendered":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/?p=4349"},"modified":"2024-07-23T19:47:09","modified_gmt":"2024-07-23T19:47:09","slug":"a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/07\/02\/a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard\/","title":{"rendered":"A MUDAN\u00c7A RADICAL DO CHEF ALAIN PASSARD"},"content":{"rendered":"
Voc\u00ea teria coragem de abandonar um card\u00e1pio de sucesso, colocando em risco as tr\u00eas estrelas Michelin do seu restaurante, para se manter coerente com a sua vis\u00e3o sobre gastronomia. <\/strong><\/em><\/h6>\n

Foi isso o que fez o Chef Alain Passard quando decidiu eliminar todas as carnes vermelhas do L`Arpege e fazer dos vegetais, legumes e hortali\u00e7as as protagonistas da sua cozinha e o centro da sua culin\u00e1ria.<\/p>\n

Imagine o drama, o dilema, as d\u00favidas e as incertezas que precisaram ser vencidas para que essa mudan\u00e7a de rota pudesse ser colocada em pr\u00e1tica. Pense quantas pessoas devem ter dito a Alain Passard que aquilo tudo era uma loucura, que ningu\u00e9m em seu ju\u00edzo perfeito colocaria em risco a sua reputa\u00e7\u00e3o e o futuro do seu restaurante com uma mudan\u00e7a t\u00e3o radical quanto aquela.<\/p>\n

\"\"

Chef Alain Passard<\/p><\/div>\n

Mas Passard seguiu em frente, convicto daquilo que queria fazer e do rumo que queria dar a sua gastronomia, ele assumiu o risco da mudan\u00e7a. Em 2002 ele retirou as carnes vermelhas do card\u00e1pio do L`Arpege, assim, do dia para noite, sem avisar aos clientes e sem comunicar ao guia Michelin sobre essa mudan\u00e7a. Os clientes faziam suas reservas e chegavam esperando encontrar os seus pratos preferidos do card\u00e1pio e encontravam algo novo.<\/p>\n

No come\u00e7o ningu\u00e9m entendeu aquela mudan\u00e7a, naquela \u00e9poca a carne era a protagonista dos card\u00e1pios dos requintados restaurantes franceses, e agora no L`Arpege, a estrelas do card\u00e1pio eram as berinjelas, as abobrinhas, a couve-flor, os aspargos e as alcachofras.<\/strong><\/em><\/h6>\n

\u00c9 claro que ele perdeu clientes no come\u00e7o, \u00e9 claro que as pessoas criticaram a mudan\u00e7a, elas n\u00e3o entendiam nem enxergavam o que o Chef Alain Passard via com clareza.<\/p>\n

Passar teve a percep\u00e7\u00e3o e a capacidade de perceber uma nova tend\u00eancia antes que ela se consolidasse, ele enxergou que a alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel rica em vegetais, legumes e hortali\u00e7as vindas diretamente da horta para a mesa iria ditar os rumos da gastronomia nos pr\u00f3ximos anos com cada vez mais pessoas se tornando vegetarianas e veganas. Na sua vis\u00e3o, aquele ritual de sangue, onde os animais eram mortos para serem comidos, come\u00e7ava a incomodar n\u00e3o apenas a ele, mais a outras pessoas tamb\u00e9m.<\/p>\n

\"\"

L`Arp\u00e8ge Restaurante<\/p><\/div>\n

Ele apostou nessa vis\u00e3o, come\u00e7ou a plantar e a colher os vegetais que oferecia no seu card\u00e1pio em v\u00e1rios locais, ele se transformou em um Chef de Cuisine Agricultor, que elaborava o menu do seu restaurante de acordo com o que a natureza oferecia, seguindo os ritmos e a sazonalidade de cada vegetal. Tudo produzido de maneira org\u00e2nica, e o mais saud\u00e1vel e fresca poss\u00edvel. Hoje ele controla a produ\u00e7\u00e3o dos insumos do seu restaurante, hoje ele produzir praticamente tudo que serve no card\u00e1pio do\u00a0 L`Arpege.<\/p>\n

Alain Passard foi um pioneiro, foi ele que primeiro ousou servir em um restaurante estrelado de Paris um card\u00e1pio totalmente vegetariano. Hoje,\u00a0 Passard continua apostando nos vegetais: assados, grelhados ou flambados para extrair a sua ess\u00eancia. A alta gastronomia ganhou muito com a ousadia de Passar, os vegetais passaram de coadjuvantes a protagonistas nos restaurantes franceses.<\/p>\n

\"\"

L`Arp\u00e8ge Restaurante<\/p><\/div>\n

As diferentes texturas, os sabores, os perfumes e as cores dos diferentes vegetais ganharam\u00a0 import\u00e2ncia \u00a0nas mesas ao redor do mundo, portanto, de agora em diante, quando voc\u00ea chegar em um restaurante chic e for recebido por berinjelas, abobrinhas e aspargos n\u00e3o feche a cara nem tor\u00e7a o nariz, pense que pessoas como o Chef Alain Passard colocaram em risco a sua carreira, o seu patrim\u00f4nio pessoal e as estrelas Michelin do seu restaurante para aqueles vegetais estarem ali.<\/p>\n

Vivre la Vie<\/span><\/pre>\n
redacao@foodreviewmagazine.com.br<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Voc\u00ea teria coragem de abandonar um card\u00e1pio de sucesso, colocando em risco as tr\u00eas estrelas Michelin do seu restaurante, para se manter coerente com a sua vis\u00e3o sobre gastronomia. Foi isso o que fez o Chef Alain Passard quando decidiu eliminar todas as carnes vermelhas do L`Arpege e fazer dos vegetais, legumes e hortali\u00e7as as protagonistas da sua cozinha e o centro da sua culin\u00e1ria. Imagine o drama, o dilema, as d\u00favidas e as incertezas que precisaram ser vencidas para que essa mudan\u00e7a de rota pudesse ser colocada em pr\u00e1tica. Pense quantas pessoas devem ter dito a Alain Passard que […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4356,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[686],"tags":[47,48,734,46,735],"class_list":["post-4349","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chefs-for-change","tag-chef-de-cuisine","tag-culinaria","tag-franca","tag-gastronomia","tag-novelle-cuisine"],"yoast_head":"\nA MUDAN\u00c7A RADICAL DO CHEF ALAIN PASSARD - Food Review Magazine<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/07\/02\/a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"A MUDAN\u00c7A RADICAL DO CHEF ALAIN PASSARD - Food Review Magazine\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Voc\u00ea teria coragem de abandonar um card\u00e1pio de sucesso, colocando em risco as tr\u00eas estrelas Michelin do seu restaurante, para se manter coerente com a sua vis\u00e3o sobre gastronomia. Foi isso o que fez o Chef Alain Passard quando decidiu eliminar todas as carnes vermelhas do L`Arpege e fazer dos vegetais, legumes e hortali\u00e7as as protagonistas da sua cozinha e o centro da sua culin\u00e1ria. Imagine o drama, o dilema, as d\u00favidas e as incertezas que precisaram ser vencidas para que essa mudan\u00e7a de rota pudesse ser colocada em pr\u00e1tica. Pense quantas pessoas devem ter dito a Alain Passard que […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/07\/02\/a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Food Review Magazine\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-07-02T05:31:08+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-07-23T19:47:09+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/ALAIN-PASSARD-02-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1789\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Food Review Magazine\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Food Review Magazine\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/07\/02\/a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard\/\",\"url\":\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/07\/02\/a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard\/\",\"name\":\"A MUDAN\u00c7A RADICAL DO CHEF ALAIN PASSARD - Food Review Magazine\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/07\/02\/a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/07\/02\/a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/ALAIN-PASSARD-02-1.jpg\",\"datePublished\":\"2024-07-02T05:31:08+00:00\",\"dateModified\":\"2024-07-23T19:47:09+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/#\/schema\/person\/adb2de41f1ac6b649212ce38cf4983cb\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/07\/02\/a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/07\/02\/a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/07\/02\/a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/ALAIN-PASSARD-02-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/ALAIN-PASSARD-02-1.jpg\",\"width\":1789,\"height\":1200},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/07\/02\/a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"In\u00edcio\",\"item\":\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"A MUDAN\u00c7A RADICAL DO CHEF ALAIN PASSARD\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/#website\",\"url\":\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/\",\"name\":\"Food Review Magazine\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/#\/schema\/person\/adb2de41f1ac6b649212ce38cf4983cb\",\"name\":\"Food Review Magazine\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/13c41cad95f86d1121ade5519feb60932dc6dc8287e4743bcec5ce91b8ef2196?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/13c41cad95f86d1121ade5519feb60932dc6dc8287e4743bcec5ce91b8ef2196?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Food Review Magazine\"},\"url\":\"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/author\/jorge-menezes\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"A MUDAN\u00c7A RADICAL DO CHEF ALAIN PASSARD - Food Review Magazine","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/07\/02\/a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"A MUDAN\u00c7A RADICAL DO CHEF ALAIN PASSARD - Food Review Magazine","og_description":"Voc\u00ea teria coragem de abandonar um card\u00e1pio de sucesso, colocando em risco as tr\u00eas estrelas Michelin do seu restaurante, para se manter coerente com a sua vis\u00e3o sobre gastronomia. Foi isso o que fez o Chef Alain Passard quando decidiu eliminar todas as carnes vermelhas do L`Arpege e fazer dos vegetais, legumes e hortali\u00e7as as protagonistas da sua cozinha e o centro da sua culin\u00e1ria. Imagine o drama, o dilema, as d\u00favidas e as incertezas que precisaram ser vencidas para que essa mudan\u00e7a de rota pudesse ser colocada em pr\u00e1tica. Pense quantas pessoas devem ter dito a Alain Passard que […]","og_url":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/07\/02\/a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard\/","og_site_name":"Food Review Magazine","article_published_time":"2024-07-02T05:31:08+00:00","article_modified_time":"2024-07-23T19:47:09+00:00","og_image":[{"width":1789,"height":1200,"url":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/ALAIN-PASSARD-02-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Food Review Magazine","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Food Review Magazine","Est. tempo de leitura":"5 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/07\/02\/a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard\/","url":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/07\/02\/a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard\/","name":"A MUDAN\u00c7A RADICAL DO CHEF ALAIN PASSARD - Food Review Magazine","isPartOf":{"@id":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/07\/02\/a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/07\/02\/a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/ALAIN-PASSARD-02-1.jpg","datePublished":"2024-07-02T05:31:08+00:00","dateModified":"2024-07-23T19:47:09+00:00","author":{"@id":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/#\/schema\/person\/adb2de41f1ac6b649212ce38cf4983cb"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/07\/02\/a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/07\/02\/a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/07\/02\/a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard\/#primaryimage","url":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/ALAIN-PASSARD-02-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/ALAIN-PASSARD-02-1.jpg","width":1789,"height":1200},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/2024\/07\/02\/a-mudanca-radical-do-chef-alain-passard\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"In\u00edcio","item":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"A MUDAN\u00c7A RADICAL DO CHEF ALAIN PASSARD"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/#website","url":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/","name":"Food Review Magazine","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/#\/schema\/person\/adb2de41f1ac6b649212ce38cf4983cb","name":"Food Review Magazine","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/13c41cad95f86d1121ade5519feb60932dc6dc8287e4743bcec5ce91b8ef2196?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/13c41cad95f86d1121ade5519feb60932dc6dc8287e4743bcec5ce91b8ef2196?s=96&d=mm&r=g","caption":"Food Review Magazine"},"url":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/author\/jorge-menezes\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4349","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4349"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4349\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4398,"href":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4349\/revisions\/4398"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4356"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4349"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4349"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/foodreviewmagazine.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4349"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}