A ESTRATÉGIA GLOBAL PARA O RESGATE DA GASTRONOMIA FRANCESA RAIZ
A comida de um país guarda pistas da sua história, é na gastronomia, que encontramos os traços dos povos e culturas que invadiram, conquistaram e colonizaram cada terra
Na França não é diferente, sua história se confunde e abraça a sua culinária de uma maneira tão intensa que torna essas duas coisas indivisíveis. A comida camponesa, com fortes influências gaulesas é uma prova disso.
Os Gauleses ocupavam uma região que corresponde atualmente aos territórios da França e da Bélgica, além de algumas áreas das atuais Holanda, Alemanha e Suíça. A herança gastronômica gaulesa, foi um fator decisivo, para o resgate da tradicional cozinha francesa. A França tem olhado para o seu passado histórico para reposicionar a sua gastronomia no cenário mundial, esse movimento tem sido apoiado de forma clara pelo governo francês.
Bouillabaisse
Com surgimento de novos polos gastronômicos mundiais na Ásia como Singapura e Tailândia, ou na América do Sul, como o Peru e o Chile que vem atraindo cada vez mais turistas interessados em gastronomias regionais que usam insumos locais frescos e exóticos e trazem novas experiências de intercambio cultural para os amantes da boa mesa.
A França começou a esboçar uma reação, um movimento de retorno as suas raízes gaulesas através do resgate da culinária camponesa e da chamada Cuisine du Terroir
que usa o conhecimento e as receitas locais tradicionais do interior da França, passadas de geração em geração, onde os ingredientes locais são as estrelas do cardápio para reposicionar a cozinha francesa que já anda meio cansada dos dogmas impostos pela Nouvelle Cuisine.
Os pratos mínimos da Nouvelle Cuisine dão lugar aos fartos pratos da cozinha camponesa com seus ensopados, guisados e molhos a base de carnes de caça. Nada da leveza encontrada nos últimos anos nos restaurantes estrelados franceses, nada do minimalismo e das experiências da gastronomia molecular com suas espumas e fumaça de gelo seco.
Coq au Vin
O que os franceses querem agora, é voltar as suas origens e ver comida suculenta, farta, saborosa e afetiva nos seus pratos, e querem trazer essa cozinha francesa raiz, para o circuito internacional da boa mesa
A gastronomia francesa é um verdadeiro patrimônio cultural, considerada uma das mais influentes e apreciadas ao redor do globo. Com seus sabores sofisticados, técnicas requintadas e ingredientes de alta qualidade, a culinária francesa encanta e conquista paladares há séculos.
Ratatouille
A história da gastronomia francesa é rica e complexa, com suas raízes remontando a tempos ancestrais. Ao longo dos séculos, a culinária da França foi influenciada por diferentes culturas e períodos históricos, incluindo os romanos, monges medievais, renascimento italiano e a chegada de ingredientes exóticos durante o período das grandes explorações.
O resgate dessa história, a volta as raízes da cultura gastronômica gaulesa, mostra que a França não pretende se render as tendências da globalização cultural, nem ficar parada diante da crescente popularidade da cozinha asiática
A França está se voltando para o seu rico passado cultural para estabelecer os novos rumos da culinária francesa, ao que tudo indica, Obelix e Asterix estão voltando ao comando e reconquistando o seu espaço nas cozinhas dos renomados restaurantes franceses.
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